le Pain
de l'Ours
Pains au levain naturel, viennoiseries et pâtisseries artisanales. Fabriqués à la main chaque nuit, avec des farines bio et beaucoup de patience.
L'artisanat comme
acte de résistance
Dans un monde qui va vite, nous choisissons la lenteur. Nos pains fermentent 12 à 18 heures. Notre levain vit depuis 2012. Nos farines viennent de moulins qui connaissent leurs agriculteurs par leur prénom.
Ce n'est pas de la nostalgie. C'est une conviction : le bon pain prend du temps, et ce temps-là, on ne peut pas le raccourcir sans trahir le résultat.
Découvrir notre histoire
minimum
certifiées
au levain naturel
de notre levain
Le levain,
notre héritage
Tout commence par le levain. Ce mélange vivant de farine et d'eau, nourri chaque jour depuis 2012, est le cœur de chaque pain que nous fabriquons.
Autolyse, pétrissage à la main, fermentation longue, cuisson sur sole à 260°C — chaque étape est pensée pour révéler le meilleur de la farine.
Notre processus
Pâtisseries
de saison
Babka au chocolat, tarte aux fruits, bûche de Noël, financiers au miel… Nos pâtisseries suivent les saisons et les envies de l'atelier.
Chaque semaine, une création éphémère. Chaque jour, une raison de passer.
Voir les pâtisseries"Un bon pain au levain, c'est 95% de patience et 5% de technique. Le reste, c'est le levain qui travaille tout seul."— Mathieu Renard, Boulanger fondateur
Venez nous
rendre visite
38 Rue de Besançon, Pontarlier
Ouvert du mercredi au dimanche, dès 7h