Notre Maison
Tout a commencé
par un levain
En 2012, Mathieu Renard quitte son poste d'ingénieur pour se consacrer à sa passion : le pain. Après deux ans de formation auprès de boulangers artisans en France et en Allemagne, il ouvre Le Pain de l'Ours à Pontarlier.
Le nom ? Un hommage à la faune sauvage du massif du Jura, et à cette idée de force tranquille — celle qu'il faut pour se lever chaque nuit à 2h du matin et pétrir la pâte à la main.
Aujourd'hui, la boulangerie emploie 4 personnes et produit 200 à 300 pains par semaine, tous fabriqués avec le même levain naturel, nourri chaque jour depuis l'ouverture.
Notre savoir-faire
Ce en quoi
nous croyons
Authenticité
Pas de levure industrielle, pas d'additifs, pas de raccourcis. Chaque pain est fait avec les mêmes ingrédients depuis 2012 : farine, eau, sel, levain.
Patience
Nos pains fermentent entre 12 et 18 heures. Ce temps long est irremplaçable : il développe les arômes, améliore la digestibilité et donne cette mie alvéolée caractéristique.
Responsabilité
Toutes nos farines sont biologiques, certifiées AB. Nous travaillons avec des moulins qui connaissent leurs agriculteurs. Nos emballages sont en papier recyclé.
4 personnes,
une passion commune
Formé en France et en Allemagne. Pétrit chaque nuit depuis 2012.
Crée les viennoiseries et pâtisseries. Spécialiste du feuilletage.
Rejoint l'équipe en 2018. Spécialiste des pains de seigle et nordiques.
Le visage de la boutique depuis 2020. Connaît chaque pain par cœur.
de la boulangerie
passionnés
chaque semaine
biologiques